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음식/효능18

감자 효능 요리 보관법 칼로리 다이어트 조리법 감자란 무엇인가? 감자(Potato)는 가지과의 여러해살이 식물로, 세계에서 네 번째로 많이 생산되는 곡물입니다. 하지감자, 지슬, 북감저(北甘藷), 마령서(馬鈴薯)라고도 합니다. 원산지는 남미 안데스 지역인 페루와 북부 볼리비아로 알려져 있으며, 주로 온대 지방에서 재배합니다. 식용하는 부위는 덩이줄기로, 대표적인 구황작물 가운데 하나입니다. 감자의 역사 감자는 1570년대 신항로 개척으로 에스파냐가 유럽으로 들여왔는데, 처음 유럽에 도입되었을 때는 널리 퍼지지 않았으며, 감자가 나병을 일으킨다거나 성서에 없어서 악마의 작물이라는 소문이 퍼지기도 했습니다. 18~19세기 즈음 세계적으로 급격한 인구 증가로 인한 인구 부양 문제가 심각해지면서, 감자는 싸고 실용적인 농작물로 자리 잡았습니다. 아일랜드에서.. 2021. 6. 28.
감 효능 종류 영양성분 먹는법 부작용 원산지 감(Persimmon)이란 무엇인가? 쌍떡잎식물 감나무목 감나무과의 낙엽활엽 교목인 감나무의 열매입니다. 한자로는 '시(柿)'라고 하며, 영어로는 Persimmon이라고 합니다. 열매는 주황색이고 껍질엔 광택이 있으며, 만지면 매끄러운 촉감을 느낄 수 있습니다. 완전히 숙성되지 않은 열매는 다 익었어도 단단한 축에 속합니다. 단감을 기준으로 해서 가공이나 숙성이 안 된 과육은 달지만 새콤한 맛은 별로 없으며, 과육의 물기가 그렇게 많지 않아 단단하니 서걱서걱 잘 씹힙니다. 단감은 다 익은 채로 먹어도 단맛이 돌아 생으로도 먹을 수 있습니다. 떫은 감은 생으로 먹으면 쓴맛이 올라와 숙성/가공하여 먹기도 합니다. 떫은 감 품종으로 홍시, 연시, 반건시로 만들 경우 내부 과육이 촉촉하고 부드러워집니다. 씨는 .. 2021. 6. 7.
갈치 효능 특징 서식지 요리 종류 외형 영양성분 갈치(Trichiurus Lepturus, Hairtail)란 무엇인가? 갈치는 고등어목 갈치과의 바닷물고기입니다. 칼처럼 긴 몸을 가지고 있다는 이유로 '도어' 또는 '칼치'라고도 불리며 어린 갈치는 '풀치'라고 부릅니다. 한국에서는 칼의 옛말인 갈이 그대로 이어져 갈치라는 이름이 유래되었습니다. 어르신들 중에는 '칼치'라고 부르는 사람이 많으며, 동남 방언 즉 영남 사투리에서는 특히 더 그렇습니다. 영미권에서 갈치'과'를 커틀러스 피시(Cutlassfish)라 부르고 일본에서도 태도같이 생겼다고 하여 타치우오(タチウオ/太刀魚)라고 부릅니다. 포르투갈어권에서도 역시 칼을 뜻하는 페이세 에스파다(peixe-espada)라 불립니다. 에스파다는 스페인어/포르투갈어로 칼을 뜻합니다. 갈치 효능 1. 갈치는 .. 2021. 5. 27.
갈매기살이란? 갈매기살 간단 정리 갈매기살은 돼지의 부위 중 갈비뼈를 발골할 때 분리되는 얇고 긴 형태의 횡격막을 이루는 부위를 말합니다. 기름이 없고 부드러우면서 쫄깃한 맛을 내기 때문에 고급육에 속합니다. 횡격막은 우리말로 가로막이라고 하는데 이 단어에 살이라는 단어를 합치면 '가로막살'이 되고 변천하여 갈매기살이라 명명되었습니다. 갈매기살에는 지방이 적고 불포화 지방산이 높아 먹어도 살이 잘 찌지 않으며 동맥경화를 예방하고, 피로 해소에 좋은 비타민 B1, BF 함유, 단백질 중에서도 필수 아미노산이 풍부하며 철분, 빈혈 예방, 특히 간장 보호에 탁월한 효과가 있습니다. 갈매기살 특징과 역사 1970년대에는 인기가 없어서, 서울서 쫓겨난 판자촌 철거민들이 여수동 근처의 도축장에서 자주 얻어다 먹었다고 합니다. 사.. 2021. 5. 10.
간장의 종류, 효능, 유래, 염도, 특징 등 다양한 정보 간장(Soy Sauce)이란? 간장은 짠맛이 나는 흑갈색 액체 장으로, 음식의 간을 맞추는 역할을 합니다. 간장을 만드는 방법은 콩을 소금물에 발효시켜 주로 만듭니다. '장' 또는 '장유'라고도 부르는데, 콩 이외에도 다른 곡식이 들어가기도 합니다. 발효에 누룩곰팡이 또는 간장 누룩곰팡이가 이용됩니다. 간장은 중국에 기원을 두고 있으며, 동아시아와 동남아시아에서 또한 조미료로 많이 쓰입니다. 대부분의 간장은 음식의 간을 맞추는데 쓰이며, 맛의 풍미를 더해주는 중요한 역할을 합니다. 간장의 역사 한국에서는 삼국시대 이전부터 된장, 간장이 섞인 걸쭉한 두장을 담가 먹다가, 삼국시대에 간장과 된장을 분리하는 기술이 생긴 것으로 추측하고 있습니다. 4세기에 지어진 고구려의 고분인 안악 3호분 벽화를 보면 우물가.. 2021. 4. 25.
고등어의 효능과 영양성분, 특징 고등어란? 고등어 또는 참 고등어(Scomber japonicus)는 고등어과에 속하는 바다 물고기입니다. [자산어보]에는 고등어로 기록되어 있으며, [재물보]에는 고도어로 기록되어 있습니다. 어린 개체는 고도리라고 부르기도 합니다. 영어권 국가에서는 태평양 고등어(Pacific Mackerel), 일본 고등어(Japanese Mackerel), 처브 고등어(Chub Mackerel)라고도 합니다. 등빛이 시퍼렇고 무늬가 선명한 대서양고등어(Scomber Scombrus)와 다르게 무늬가 비교적 흐릿하며 등에 약간의 녹색빛이 보입니다. 고등어의 생김새와 삶 몸길이는 40cm가 넘으며 몸빛깔은 대체적으로 푸른색입니다. 등 쪽은 녹색과 검은색의 물결무늬가 옆줄까지 분포되어 있고, 아랫배 쪽은 은백색에 가깝습.. 2021. 4. 10.
가지의 효능과 특징, 보관법, 영양성분 가지(Eggplant)란? 속씨식물문 쌍떡잎식물강 가지목 가지과 가지 속에 속하는 한해살이풀 채소입니다. 열매를 빼면 전체적으로 회색빛 별 모양 털이 특징인 식물이며, 식용으로 섭취가 가능합니다. 원산지는 인도인데, 한반도에는 중국을 통해 들어와 신라 시대부터 재배되었습니다. 5~6월에 꽃이 피고 7~8월에 열매가 익습니다. 대개 '가지'라고 하면 가지의 열매를 지칭하며, 검은 자줏빛의 외피와 스펀지 같은 촉감의 흰 과육으로 이루어진 것을 생각합니다. 신선한 가지는 열매꼭지 부분에 가시가 있어 취급에 주의할 필요가 있습니다. 검은 빛깔의 껍질에는 안토시아닌이 많이 들어있습니다. 가지의 특징 가지 열매는 오랜 세월 인간의 손에서 품종개량이 이루어졌기 때문에 원래의 외형과는 상당히 다른 모습을 하고 있습니다.. 2021. 3. 28.
가자미 효능과 특징 가자미란? 가자미는 가자미목에 속하는 가자미과(Flat Fish) 물고기의 총칭입니다. 가자미의 특징 몸은 계란형이고 한쪽이 거무스름하며 다른 한쪽은 흽니다. 생김새는 넙치와 유사하나 눈의 방향이 다릅니다. 눈이 오른쪽에 몰려 있으면 가자미이고, 왼쪽에 몰려 있으면 넙치입니다. 또 눈이 있는 쪽은 주위의 색조에 따라 변색하여 보호색이 되는 종류도 많습니다. 성어가 되면 몸 좌우의 모양이나 빛깔이 다르지만, 치어의 경우는 부화 당시 머리 양측에 눈이 한 개씩 있습니다. 그러나 성장함에 따라 왼쪽 눈이 머리의 배면을 돌아 오른쪽 눈에 접근해 옵니다. 이때부터 치어는 몸의 오른쪽을 위로해서 바닥에 눕게 되며, 몸빛깔도 좌우가 각각 달라집니다. 미성숙기에는 암수가 같은 상태로 성장하지만 성숙 후에는 암컷이 1~.. 2021. 3. 19.

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